Existen dos clasificaciones de grasas: ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente.
Antes se decía que las grasas saturadas eran extremadamente perjudiciales para la salud en general, pero en particular para la salud cardíaca. Esto se debe a que aumentan la cantidad de colesterol en las arterias.
Sin embargo, esto no parece ser así en todos los casos. La inflamación parece ser la precursora de muchas enfermedades, incluidas las cardiopatías, en la mayoría de las personas. La única manera de confirmar si es seguro consumir altos niveles de grasas saturadas es hacerse una prueba genética (cuesta unas 100 libras) con una empresa como 23 and me (que, por cierto, no es nuestra filial).
El proceso en sí, independientemente de si se origina por inflamación o colesterol alto, se conoce como “aterosclerosis”. Cuando esto ocurre, las arterias se obstruyen cada vez más a medida que se deposita más colesterol.
También se solía pensar que las grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) tenían muchos beneficios para la salud. Sin embargo, ahora se sabe que los aceites vegetales que se extraen mediante calor, y no mediante prensado en frío, son en realidad perjudiciales para la salud y altamente tóxicos.
Los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) esenciales, que las células del cuerpo no pueden producir a partir de cero; estas tampoco pueden convertir uno en otro. Deben ser aportados por la dieta.
Los ácidos grasos esenciales (AGE) desempeñan numerosas funciones importantes, entre las que destacan su acción como hormonas, la regulación de la presión arterial, la formación de coágulos sanguíneos, los lípidos sanguíneos, la respuesta inmunitaria y la respuesta inflamatoria a lesiones e infecciones. Además, los AGE también forman parte estructural de las membranas celulares, constituyen una parte importante de los lípidos del cerebro y los nervios, y son esenciales para el crecimiento y la visión normales en bebés y niños.
Ácidos grasos omega-6 vs. omega-3
El ácido linoleico, un ácido graso omega-6, se encuentra en muchos aceites vegetales populares y se consume en exceso en nuestra sociedad. Esto podría causar importantes problemas de salud, ya que un consumo elevado de ácido linoleico puede aumentar la producción de eicosanoides, implicados en enfermedades inflamatorias, cardiovasculares e inmunológicas.
El ácido graso omega-3, el ácido alfa-linolénico, no es tan abundante como el ácido linoleico, pero se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas naturistas. Desafortunadamente, al no ser tan fácil de encontrar como el ácido linoleico, el ácido alfa-linolénico no se consume en grandes cantidades en la sociedad actual.
Esta grasa omega-3 tiene resultados muy positivos para la salud, incluidos algunos de los siguientes:
- Disminución del riesgo de enfermedad de las arterias coronarias
- Disminuir la hipertensión
- Mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2
- Reducción de la sensibilidad en las articulaciones en personas con artritis reumatoide
- Ayudar al desarrollo adecuado de la corteza cerebral.
- Ayudar a la formación adecuada de la retina para una visión adecuada.
- Disminución de los trastornos inflamatorios
- Protección contra accidentes cerebrovasculares causados por la acumulación de placa y coágulos de sangre.
- Reducir los triglicéridos y aumentar los niveles de HDL
- Bioquímica de los ácidos grasos omega-6 y omega-3
El ácido linoleico, la grasa omega-6, se convierte en ácido araquidónico en el organismo. El ácido alfa-linolénico, la grasa omega-3, se convierte en ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). El EPA y el DHA, presentes principalmente en pescados de agua fría como el atún, el salmón y la caballa, son subproductos de la oxidación del ácido alfa-linolénico que producen los efectos positivos para la salud mencionados anteriormente.
Recomendaciones
Los ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3 se consumen mejor en una proporción de 3:1 para maximizar sus beneficios para la salud. Desafortunadamente, la proporción existente en las dietas occidentales modernas oscila entre 10 y 30:1. La razón por la que una proporción tan baja es importante es que los ácidos grasos omega-6 compiten con los ácidos grasos omega-3 por las mismas enzimas de desaturación y elongación.
Y debido a que las dietas occidentales incluyen tantas grasas omega-6 en comparación con las omega-3, muy pocas de estas grasas se convierten en los saludables compuestos EPA y DHA. Consuma más pescado (salvaje, no de piscifactoría) y menos aceites vegetales.
Fosfolípidos Omega 3 y el cerebro humano
El fosfolípido 3 podría ser una posible "cura" para el gen defectuoso que causa enfermedades cerebrales degenerativas. Puede leer más en Sitio web de la Dra. Rhonda Patrick.
Personalmente, utilizo huevas de salmón para la salud del cerebro, así como un aceite de pescado con alto contenido de omega 3 EPA.
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Conclusiones
Es mejor que el cuerpo tenga más ácidos grasos alfa-linolénicos (omega-3) para producir más EPA y DHA y menos ácidos grasos linoleicos (omega-6), que producen ácido araquidónico y anulan la conversión de EPA y DHA.
Se recomienda consumir pescado de agua fría de 3 a 4 veces por semana y aumentar el consumo de aceite de linaza. Tenga cuidado con los suplementos de aceite de pescado, ya que las investigaciones no ofrecen información clara sobre su seguridad. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran entre los lípidos más vulnerables a la oxidación, y se está investigando si quienes toman suplementos de aceite de pescado podrían experimentar un aumento de las reacciones oxidativas potencialmente dañinas.
Los partidarios de tomar suplementos de aceite de pescado recomiendan tomar entre 3 y 10 gramos por día para obtener beneficios cardioprotectores.
Alimentos con ácidos grasos esenciales
Contenido aproximado de EFA en gramos por 100 gramos
Omega-3 (g)
Aceite de lino / linaza 58
Aceite de cártamo 74
Lino / Semillas de lino 15-30
Aceite de semilla de uva 68
Aceite de nuez 11,5
Aceite de girasol 63
Aceite de canola / colza 7
Aceite de nuez 58
Aceite de soja 7
Aceite de soja 51
Omega -6 (g)
Aceite de germen de trigo 5
Aceite de maíz 50
Aceite de sésamo 43
Aceite de canola / colza 20
Tenga en cuenta que si los aceites vegetales no se prensan en frío, no son saludables, independientemente del contenido de EFA.
Aviso legal: solo con fines de entretenimiento. Consulte a su médico antes de cambiar su dieta.
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