Ingredientes
- 1 trozo grande de tofu
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla roja (cortada en medias lunas)
- 1 diente de ajo
- 1 caja pequeña de Passata
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos (escurridos)
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 puñados de espinacas
- 1 puñado de cilantro fresco
- Sal y pimienta (al gusto)
Método
1. Calienta un poco de aceite a fuego medio. Desmenuza el bloque de tofu (con las manos) y fríelo hasta que esté ligeramente dorado.
2. Agregue la cebolla picada, el pimiento, las semillas de mostaza y el ajo y cocine durante 5 minutos (hasta que la cebolla se ablande).
3. Agregue el curry en polvo. Revuelva y cocine durante 1 minuto. Luego, agregue los garbanzos y la passata y cocine durante un minuto más.
4. Añada 250 ml de agua caliente a la olla con el caldo de verduras y reduzca el fuego. Cocine durante 15-20 minutos.
5. Agregue las espinacas hasta que se ablanden y retire del fuego. Pique el cilantro en trozos grandes. Sazone con sal y pimienta y, por último, agregue el cilantro. Revuelva y sirva.
Servir con arroz integral/basmati.
